夏季預防食源性疾病，牢記這些要點

在夏天，預防食源性疾病，最主要的做法就是遵循食品安全的五個基本原則，即保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、保證食品安全的溫度、使用安全的水和原材料。

如何在生活中踐行這五個基本原則呢？建議做到以下幾點。

第一，選用新鮮的食材，清洗之后及時加工，盡量做到即買即做、即做即食，保持新鮮。在加工的時候，一定要做到燒熟煮透。對于雞鴨魚肉這類食品，很多人都知道一定要燒熟煮透，而一些菜類、豆類、自制豆?jié){等可能會被忽視。

第二，要妥善儲存和處理食品。沒有用完的食材或者剩飯剩菜最好及時放到冰箱里冷藏和冷凍，放的時候保證生熟分開，食品與食品之間有一定的間隙，避免出現(xiàn)交叉污染。冰箱冷藏室一般分為多層，食品要按類別進行分層冷藏，上層放即食類的熟食、奶，下層放需要熱加工的鮮肉、生魚之類的食物。在日常生活中，大家既要充分利用冰箱在保障食品安全中的作用，也要認識到，冰箱并不是食品的保險箱。一次性買大量的食物放到冰箱里，吃的時候拿出來，這種做法并不可取。

第三，不采、不買、不食野生蘑菇，是預防毒蘑菇中毒最安全、最有效的做法。夏季氣候很適宜野生蘑菇生長，這也是夏季毒蘑菇中毒高發(fā)的原因。毒蘑菇中毒常常是因為有些采食者盲目自信，認為自己采到的是能吃的蘑菇。大家不要有僥幸心理，一定不要采食野生蘑菇。

第四，如果出現(xiàn)食物中毒的癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，或吃了蘑菇之后出現(xiàn)幻覺，一定要立即停止食用這些可疑的食物，并盡快接受救治。

夏季氣溫高，濕度大，細菌生長、繁殖活躍，容易造成食物變質(zhì)及飲用水的污染，導致腸道傳染病發(fā)病風險升高，個人應該從以下幾個方面加強防控。
    

第一，保持良好的手衛(wèi)生。養(yǎng)成飯前便后、加工食品前洗手的習慣，使用肥皂水或洗手液洗手，再用流動水沖洗。

第二，注意食品衛(wèi)生。確保食材新鮮，避免食用過期或腐敗變質(zhì)的食物；食物要徹底煮熟，尤其是食用肉類、海產(chǎn)品和蛋類食品的時候；飯菜要盡量當天吃完，如果有剩余飯菜，要妥善冷藏，并在再次食用前徹底加熱；少吃涼拌菜，尤其是在衛(wèi)生條件難以保證的餐館或旅游景點；生食蔬菜、水果要清洗干凈；處理和加工食物時，要生熟分開，包括刀具、案板、盛放的容器等，如果條件不允許，在加工熟食的時候，也要將相關用具清洗干凈，避免交叉污染；避免前往人群密集、衛(wèi)生條件較差的地方就餐。

第三，確保飲用水的安全。建議喝白開水或者瓶裝水，使用干凈的水漱口、刷牙、清洗餐具、食材及玩具等。

第四，保持居室或者環(huán)境的衛(wèi)生，要定時清理垃圾，定期清潔餐廳、廚房，以減少蚊蟲及蟑螂等的孳生。

第五，如果身邊有腹瀉、嘔吐患者，要注意做好防護，對患者的嘔吐物、糞便等進行消毒處理，避免交叉感染。

水是生命之源，我們每天都必須喝一定量的水來維持健康。在夏季高溫高濕的條件下，機體會產(chǎn)生一些應激反應，如體溫升高等，加之運動后會大量出汗，體內(nèi)的水分丟失增加，還會帶走體內(nèi)的一些鹽分，及時、合理地補充水分非常重要。
    

第一，要注意補水的時間和補水的量，不能等口渴了再去喝水。在運動前、運動中、運動后，都要進行適當?shù)难a充。

運動前要適量地補，讓機體在活動的時候處于一個比較良好的水合狀態(tài)。

在運動過程中要少量多次地補，長時間運動，如進行徒步等戶外活動時，運動者要每隔20分鐘左右適量補水。

運動后要及時足量地補，一般來說，可以按照在運動過程中導致的體重下降量的1到1.5倍進行補充，此時不能一次喝太多水，要少量多次補水。如果在大量出汗之后，一次性大量地喝水，可能會引起低血鈉。